Hola,
"""OSClass usa un sistema de "temas" con seguro (ahora explico lo del seguro). Para crear un tema solo es obligatorio crear un index.php en el que se define el nombre del tema, el autor y poco más. El resto de archivos son recomendados."""
Los archivos que puedes editar son los de la carpeta "GUI" (oc-includes/osclass/gui), creas una carpeta "tu_tema" en oc-content/themes/
ahí creas un archivo index.php (requisito mínimo), luego copias los archivos de GUI que quieras editar. Si no quieres modificar ninguno, no es necesario, usará los archivos de gui si no están en la carpeta de tu tema. Es decir, supongamos que item-post.php NO necesitas modificarlo, pues NO es necesario que lo copies a la carpeta "tu_tema", cuando OSClass necesite ese archivo, mirará primeramente en la carpeta de tu tema, si no lo encuentra ahí, lo buscará en la carpeta "gui".
Luego en oc-includes/osclass/helpers hay varios archivos con funciones "sencillas" listas para usar en los temas, son una interfaz/API/como quieras llamarlo para interartuar con OSClass desde las páginas de los temas.
Espero que sea suficiente, en cualquier caso, aquí estamos para cualquier otra pregunta.
Saludos!